Con este título y portada presentamos nuestro primer libro sobre coctelería.

¡Los hermanos Troitiño vuelven a la carga!

Toda la vida insistiendo en lo importante que es compartir con los demás las buenas ideas que has tenido, así como en su día otros compartieron aquellas buenas ideas con nosotros. Este libro es una recopilación de esas genialidades que en momentos de inspiración llegaron y se instalaron en nosotros acompañándonos todo el camino que hemos recorrido durante todos estos años.

A través de sus paginas podrás encontrar un recetario de coctelería clásica, con versiones actuales de las recetas de toda la vida, adaptadas a los gustos y tendencias de hoy día. Renovar los clásicos ayudándonos de los productos y las técnicas que nuestros barmans del pasado desgraciadamente no tenían a su alcance. La introducción perfecta a nuestro mundo de mezclas y fusiones.

Como plato principal te enseñamos nuestras recetas mas exitosas y todos los trucos para poder elaborarlas con sencillez. De todos modos, no solo de cócteles vive el hombre, no podíamos olvidarnos de la reinvención que está viviendo el Gin-Tonic y nuestra concepción de como darle un toque original sin desvirtuar ese grande entre los clásicos.

No solo el Gin-tonic evoluciona, la coctelería en general esta en plena ebullición creativa, multitud de ideas rompedoras nos rodean, ingredientes que hasta hace bien poco se aplicaban solamente en cocina llegan a nuestras barras, es el momento del nitrógeno liquido, el agar-agar y las gelatinas. Conocidos como cócteles de tercera generación o coctelería molecular resumimos nuestras experiencia y las técnicas que hemos desarrollado en este campo. Imposible permanecer indiferente ante las nuevas texturas.

Afortunadamente no hace falta unas instalaciones tan complejas para elaborar autenticas maravillas liquidas, queda perfectamente demostrado en nuestro capitulo de coctelería domestica donde te enseñamos a todo los secretos para convertirte en todo un barman en tu propio hogar. Sin tener que gastarte una fortuna en productos gracias a nuestras elaboraciones caseras donde convertimos la cocina en un lugar donde crear todo lo necesario para elaborar una coctelería personalizada y de calidad.

Tanto si eres un barman experimentado o simplemente compartes nuestra pasión por este mundo disfrutarás con esta lectura que contiene alguna sorpresa más en su interior. Se puede adquirir en cualquier librería así como a través de la web de Everest para realizar la compra on line. Por otro lado, si lo que necesitas es algún libro dedicado o firmado por los autores no dudes en utilizar la sección contacto o mandarnos un email a info@stickcocktails.com y estaremos encantados de enviártelo a tu domicilio.

Esperamos que te de muchas horas de alegría, como nos las que nos ha dado a nosotros al escribirlo. ¡Salud!

]]> http://www.stickcocktails.com/cocteles-internacionales-y-nuevas-creaciones/feed/ 1 http://www.stickcocktails.com/cocteles-a-domicilio/ http://www.stickcocktails.com/cocteles-a-domicilio/#comments Sun, 08 Aug 2010 17:59:05 +0000 Kazu http://www.stickcocktails.com/?p=257 ¡Por fin cocktails en la tele!
Por fin se puede ver en la televisión en España un programa
dedicado íntegramente al mundo de la coctelería, en el programa
“Cócteles a domicilio”.

Los anfitriones de este programa son los donostiarras Patxi y Yoli Troitiño. Patxi Troitiño, es el actual Campeón de España de Coctelería y quien representará a nuestro país en el Campeonato del Mundo de Coctelería, certamen que se disputará el próximo mes de noviembre en Singapur. Y Yoli Troitiño, su her mana, es campeona del mundial sub 27, en Italia en el año 2005.

“Cócteles a domicilio”, emitido por el canal temático Hogarutil, aproximará al mundo de la coctelería al gran público de manera sencilla y divertida. Esta temporada de “Cócteles a domicilio” consta de 40 programas en los que los hermanos Troitiño realizarán dos cocktails por programa con fórmulas internacionales, novedosas y sencillas mostrando al telespectador dos propuestas diferentes, una con y otra sin alcohol.
El programa finaliza con la sección “La Guinda” donde Patxi y Yoli, enseñan nuevas tendencias, trucos, decoraciones y de vez en cuando alguna que otra sorpresa, como por ejemplo con la visita de un invitado.
Los hermanos Troitiño, gracias a esa naturalidad y complicidad que les caracteriza, consiguen hacer un programa divertido a la vez que didáctico. Invitando al público a realizar cocktails en casa, demostrando también que la coctelería es algo cercano, y que cualquier día puede ser bueno para tomar un cocktail.

Pero enseñar a preparar esos cocktails no es tan sencillo para ellos. Como en los concursos en los que participan, sienten esa tensión que arrastra una competición porque, al final de cada programa, tienen que someterse al voto del jurado más duro e implacable. Sus propios compañeros de grabación.

De la mano de la Productora Animedia Producciones, “Cócteles a domicilio” se emite desde el 1 de julio, de lunes a viernes a las 21:30 horas y a las 23:30 horas. Y los fines de semana, a las 22:00 horas y a las 23:30 horas en el canal Hogarutil.

Este canal se puede ver en Ono, Digital Plus y Euskaltel. O a través de la página web del canal, www.hogarutil.com, página pionera en la emisión de un canal temático en la red.

Ha sido un año muy intenso para nosotros, lleno de proyectos y vitalidad. En alguna ocasión se nos quedó la espinita de no poder comprometernos con todos los eventos que nos gustaría, pero desgraciadamente un año tiene un número limitado de días, a veces desearíamos que duraran mas.

Nuestras ganas de transmitir nuestro trabajo nos llevó hasta Oviedo, al primer certamen provincial de coctelería donde colaboramos con una conferencia llamada “El cóctel en el mundo de la cocina y su evolución”. Fue un evento abierto al público en el que se reunieron las principales espadas de la coctelería nacional. Tuvimos el gusto de compartir impresiones y vivencias gastronómicas con Carlos Rodríguez, Alberto Fernández, Javier de las Muelas, Ángel San José, Juan Carlos Muñoz Zapatero, Pepe Dioni, Fran Olmo y Pepe Barrena.

Desde hace unos meses venimos colaborando con la revista 943 con una aportación mensual, tratando de aportar ideas para difundir la coctelería doméstica. La escribimos de manera informal ya que no está dirigida solo a profesionales.

Pero no solamente podíamos dedicarnos a la escritura y conferencias; la mejor manera de llevar la coctelería hasta un lugar es precisamente ejerciéndola. A lo largo del año hemos estado presentes en varios eventos con nuestro catering.

Un año más nuestro equipo obtuvo una notable participación en el Campeonato de Gipuzkoa de coctelería consiguiendo un primer y segundo puesto en diferentes categorías. El día fue muy intenso, ya que al margen del concurso aceptamos el reto de elaborar Sferificaciones de Mojito para 250 comensales en la cena oficial del certamen.

Hubo suerte para el equipo del Stick y en el campeonato de España en 2010, que se celebra en Gran Canaria, estará representado por Oscar Pardo, que obtuvo el primer puesto en la categoría de jóvenes Barmans. Nuestra Yoli esta vez obtuvo la segunda posición en la categoría de Jefes de Bar, lo que nos hizo replantearnos el utilizar ese mismo cóctel en los siguientes certámenes.

Tras una curiosa reunión de equipo resolvimos que la fórmula empleada por Yoli Troitiño en ese campeonato no había explotado todo su potencial y decidimos ponerla a prueba una vez más en el concurso de Reinosa. No nos equivocamos, ya que en está ocasión Yolanda Santos arrasó las puntuaciones obteniendo, además de un primer puesto, el galardón de la destreza. No se podía aspirar a más.

La casualidad quiso que Yolanda Santos no pudiera acudir al Nacional de coctelería 2009 que se celebraba en Mallorca, siendo Patxi Troitiño quien representaría a gipuzkoa en esa ocasión. La historia de Reinosa se repite, nuestro Patxi obtiene todos los premios a los que se podía aspirar. Su siguiente reto será en el Mundial de coctelería Singapur 2010 representando a España.

Estos éxitos ya se reflejan en nuestra nueva carta, que está disponible en el Stick para que podáis disfrutar de nuestras últimas creaciones y detalles curiosos como la graduación exacta de cada uno de nuestros cócteles. La carta incluye una leyenda para facilitaros información útil y ocho cócteles nuevos que esperamos disfrutéis.

Como podréis imaginar, el 2009 ha sido un buen año, aunque nada que envidiar tiene 2010, que se presenta lleno de nuevos proyectos. Esperamos estar en islas asiáticas, Madrid fusión, librerías selectas, escuelas de hostelería, televisiones y allá donde queráis llevarnos.

]]> http://www.stickcocktails.com/resumen-del-2009-un-ano-especial/feed/ 1 http://www.stickcocktails.com/flor-de-hibiscus-salvaje-karkade/ http://www.stickcocktails.com/flor-de-hibiscus-salvaje-karkade/#comments Thu, 18 Jun 2009 16:41:16 +0000 Kazu http://www.stickcocktails.com/?p=182

De la mano de Wild Hibiscus nos llega un concepto nuevo a la hora de decorar cocteles. Las flores en el mundo de la coctelería llevan años estando presentes, son un producto fresco, atractivo que aporta un toque de color a tus tragos. Lo común al utilizar flora en las decoraciones es colocarla fuera de la copa, es decir, que no esté en contacto con el cóctel, aportando únicamente un elemento estético al combinado.

Gracias a las técnicas empleadas en fu conservación, las flores de hibiscus salvaje pueden formar parte de tus cócteles como un ingrediente más.

Estas flores son recogidas y hervidas en un almíbar (agua y azúcar) para su perfecta conservación. Tras ese proceso la flor desprende toda su esencia en el sirope dándole un sabor a frutas rojas, concretamente a frambuesa o arándano.

Al entrar en contacto con una bebida carbónica las flores de hibisco sufren una pequeña transformación al abrirse como por arte de magia además de aportarle a la bebida su sabor característico.

Su mezcla junto con un vino espumoso (champan, cava…) nos recuerda a un Kir Royal tanto en aspecto como en sabor.

En el Stick nos han sorprendido al utilizarlas en diferentes combinados ya que el hibiscus casa a la perfección con sabores como el del Gin-tonic.

El efecto de la flor abriéndose al añadirle la bebida carbonatada resulta impresionante. Nuestro consejo es una copa panzuda, hielo en abundancia, una ginebra aromatizada y un centilitro del propio almíbar en el que las flores vienen envasadas aporta al combinado color, aroma y un golpe de sabor que resulta de lo más refrescante. Ideal para paladares exigentes.

Si lo que queremos es preparar una versión de mojito algo más moderna no tenemos más que añadirle a la lima el azúcar y las hojas de menta un par de estas flores para conseguir un sabor nuevo que gustará a cualquier buen amante del mojito.

Otra de las grandes ventajas es que es un producto comestible con una textura muy agradable, similar al Lichi.

Encontraréis mas información sobre el producto y su comercialización visitando su web oficial.

Un saludo.

Esta técnica en concreto, consiste en la gelificación de un determinado líquido que se mezcla con Algin (un ácido carbohidrato que se obtiene de varias especies de algas marinas), seguidamente se sumerge en un baño de Calcic (sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos) obteniendo como resultado unas perlas del producto deseado, similares al caviar.

Tras producirse la reacción, las Sferas deben ser aclaradas en agua para detener la reacción.

Desde que descubrimos esta técnica, hace más de un año, nos dedicamos a experimentar con ella tratando de aplicarla a la coctelería. Al tratarse de una técnica creada para la cocina nos encontramos con el inconveniente del alcohol. Los productos etílicos, tan habituales en la coctelería, tienden a no gelificarse.

Tras cuantiosas investigaciones creamos nuestras propias recetas de Sferificación con las proporciones optimas para conseguir el resultado deseado: perlas perfectas de cualquier cóctel.

La membrana exterior le da un aspecto solido, manteniendo el cóctel liquido en su interior.

Esto nos abre un abanico totalmente nuevo de posibilidades a los que trabajamos la coctelería haciendo posible servir un coctel de una forma totalmente diferente, acompañarlo por una guarnición en estado de caviar o sencillamente decorándolo de una forma diferente y original.

La Sferificación da un aspecto moderno al más clásico de los combinados.

El pasado día 22 de abril, Patxi Troitiño, fue como invitado al programa televisivo Hogar Útil a realizar en directo una demostración de los resultados. En breve publicaremos un enlace para que podáis disfrutar del programa al completo.

Agradecerle al equipo de Hogar Útil, que una vez más, nos hiciera sentir como en casa y a nuestro fotógrafo Luis García que con su cámara siempre está dispuesto a echarnos una mano.

Con la llegada de los Encuentros Rúnicos (que todos los años se celebran por estas fechas en Errentería) en el Stick tuvimos un nuevo desafío. Preparar para estas fechas un coctel temático acorde con la ambientación del evento. La temática escogida este año resulto ser Steampunk, un subgénero de fantasía y ciencia-ficción, generalmente siglo XIX, donde la tecnología de vapor es el culmen de la ciencia. Lo primero que nos pasó por la cabeza fueron trenes, zepelines, barcos de vapor y ruedas dentadas.

A medida que el proyecto avanzaba y tomaba forma en nuestras mentes, nuestra atención se fue desviando hacia una obra maestra de ese género: El Extraño caso del Dr. Jekyll y Mr. Hyde.

La famosa obra de Robert Louis Stevenson en donde un científico sufre un desdoblamiento de personalidad brutal al ingerir un compuesto de dudosa salubridad.

Queríamos ofrecer un cóctel que pudiera variar de color, de aspecto lo mas nauseabundo posible, con una estética desagradable a la vista, que chillase a gritos ser la obra de una mente enferma, pasando las horas en un oscuro laboratorio descubriendo nuevas formas de maltratar el cuerpo humano. Sin embargo, que estuviera delicioso. Finalmente creamos un sabor parecido al del Lichi (Litchi chinensis), una especie de uva china, a base de Ginebra, coco, mango y lima. Variando su color a nuestro capricho con la ayuda de esprais de diferentes colores y completando la estética con ayuda de nitrógeno liquido que lo mantiene a la temperatura adecuada. Todo ello servido en Matraces y decorado con gominolas obscenas. El resultado fue bautizado como Dr.Jekyll

Por otro lado teníamos a Mr.Hyde. Una bestia alocada que no entiende conceptos como el bien o el mal. Acordamos pues, que lo más acorde con la personalidad de nuestro segundo cóctel sería preparar Absenta como en el siglo XIX, es decir, con azúcar caramelizado y agua.

Ayudándonos de un soplete creábamos caramelo sobre la Absenta al calentar una dosis de azúcar y rebajábamos su capacidad alcohólica con agua dándole vida así al alter ego de nuestro Dr.Jekyll.

El resultado tuvo mucha aceptación entre los participantes del evento así como en nuestros clientes habituales siendo durante toda semana santa la estrella de nuestra barra.

Un saludo a todos aquellos que pudieron disfrutarlo.